Bonne année du Buffle !

 

Chúc các anh chị em một năm mới Tân Sửu thật nhiều sức khỏe, an khang, thịnh vượng !

Toute l'équipe de l'AFV vous souhaite paix, santé, patience, succès… bonheur, chance et prospérité !

Si vous souhaitez savoir comment formuler vos voeux en vietnamien, voici un lien qui vous intéressera.

Compte à rebours J-1 avant le Têt : le programme des festivités !

 Enfin ! nous voici à la veille du Têt. Comment ces prochains jours vont-il se dérouler ?

Ce soir, le dernier repas de l'année permettra d'attendre le passage à la nouvelle année, avec son lot de bonnes choses. Cette année, qui commence le 12 février 2021 et se terminera le 31 janvier 2022, ce sera l'année du buffle de métal, placée sous le signe du labeur et de la discipline, comme l'explique cet article.

Durant les trois premiers jours la maison accueille les esprits des ancêtres qui reviennent dans la maison. Des offrandes leurs sont préparées dans l'autel des ancêtre.  C'est le moment de célébrer la famille et la prospérité, et d'exprimer la piété filiale.

Le premier jour du Têt est réservé à la famille. Les enfants portent leurs nouveaux vêtements, transmettent les salutations traditionnelles avant de recevoir les petites enveloppes rouges de leurs parents ou grands-parents. Petit clin d'oeil des costumes des élèves des classes de vietnamien lors d'une précédente fête au lycée (avec des photos de la danse des chapeaux).

Les jours suivants, les gens rendent visite aux voisins, aux amis et aux enseignants. Les temples bouddhistes locaux sont des lieux populaires lors de la période du Têt. Ci dessous, un souvenir de Victor, le président de l'AFV, la plus vieille pagode du Vietnam à 50 km de Ha Noi :

Les salutations traditionnelles sont “ chúc mừng năm mới ” (bonne année), comme sur cette bannière illustrant une photo de Marie. Les gens se souhaitent également la prospérité et la chance.

Le souhait le plus courant des enfants pour les grands-parents: "sống lâu trăm tuổi" (longue vie de 100 ans).

Vous ne voulez pas arriver les mains vides ? Offrez une bouteille d’alcool (alcool de riz gluant, alcool de maïs, alcool de San Lung, alcool de Mau Son) ou bien des fleurs de couleur (les fleurs blanches symbolisant la mort, elles sont proscrites pendant le Têt et vivement déconseillées le reste de l'année).

Le premier jour, les parents et petits enfants, vêtus d'habits neufs, vont souhaiter la bonne année aux grands-parents. Il était d'usage de réserver ce jour à la lignée paternelle alors que le second l'était pour la lignée maternelle. Les grands-parents sont assis solennellement au centre de la maison et leurs petits enfants viennent s’incliner devant eux. Cette visite est très attendue des enfants car elle est l’occasion d’étrennes, données par les grands-parents, dans des enveloppes rouges contenant des billets, symbolisant la chance.

 Le deuxième jour est réservé aux proches parents, aux amis et connaissances et cela, comme le premier jour, au milieu d'invitations de repas et de réjouissances. 

Le troisième jour est consacré aux défunts et aux visites à la pagode. Au cours de la visite, les familles prient les défunts, font brûler de l’encens et leur apportent des offrandes : des fleurs, des fruits, des gâteaux, de l’argent. Il est aussi possible de déposer ou de brûler des billets de banque votifs. A la fin du troisième jour, un grand repas d’adieu est offert aux esprits des ancêtres qui repartent jusqu'au Têt de l'année suivante.

 Lors des trois premiers jours, il convient d’éviter de vider les poubelles. Cette tradition proviendrait d’une légende : un commerçant, en traversant un lac, reçut du génie du lac une servante qu’il ramena chez lui. En quelques années il amassa une fortune considérable mais, un premier de l’an, il frappa sa servante qui s’enfouit dans un tas d’ordures et disparut. A compter de ce jour ses affaires périclitèrent. Depuis, on évite de ramasser les ordures les jours du Têt. Après les trois premiers jours, les sols peuvent à nouveau être balayés, mais selon un parcours particulier, en partant de la porte vers le milieu de la pièce, puis vers les coins où les détritus ne seront débarrassés  qu’au cinquième jour.

Le quatrième ou le cinquième jour, un plateau d’offrandes est présenté aux ancêtres afin de les remercier d’être revenus à la maison durant le Têt et afin de leur dire au revoir. On brûle de l'encens et des vêtements en papiers considérés comme des cadeaux aux ancêtres pour leur retour au ciel.

Le 6ème ou le 7ème jour, c'est le dernier jour du Têt. les familles qui ont décoré leur maison d'un Cây Nêu (grand bambou décoré) le retirent comme signe de la fin du Têt. La reprise du travail se fait le lendemain ou le surlendemain.

Rendez-vous demain, pour les souhaits du Têt !

Compte à rebours J-2 avant le Têt : état d’esprit et spiritualité

A deux jours du Têt, il est indispensable de faire un focus sur l'état d'esprit et la spiritualité qui entourent le nouvel an au Vietnam, sur la suggestion d'Hélène, une ancienne maman d'élèves qui suit très activement toujours les activités de l'AFV.

D’après des Vietnamiens, le Nouvel An est une occasion pour que toute la famille se réunisse, visitent les tombes de ses ancêtres.

Le Têt, c’est aussi le symbole du renouveau. Au cours des premiers jours, tout acte et mot grossier sont bannis. Les premiers gestes de l’année doivent incarner l’harmonie et l’amour du semblable car ils reflètent les douze mois à venir. 

L'harmonie est exprimée par la recherche esthétique qui guidera la décoration et la présentation des cadeaux, offrandes et des mets, et aussi par le culte des ancêtres qui met en lien les disparus et les vivants.

L'amour du semblable habite les visites faites aux proches et à l'entourage et les liens familiaux dans lesquels se préparent les festivités, y compris l'hommage aux ancêtres.

Les familles vietnamiennes ont généralement un autel familial, pour rendre hommage à leurs ancêtres.

De notre côté, lors de plusieurs précédentes fêtes du Têt au lycée, nous avions eu la chance d'avoir une reconstitution de l'autel des ancêtres de Gildas, qui a beaucoup intéressé les élèves, car chaque famille aménage son autel différemment.

Les vivants déposent sur l’autel des offrandes soigneusement préparées en signe de gratitude envers la bienveillance des génies et des ancêtres au cours de l’année qui vient de s’achever. En allumant des tiges d’encens, les Vietnamiens invitent avec dévotion leurs ancêtres à rentrer au foyer pour passer les moments du Têt en famille. La fumée qui s’en échappe sert de lien entre le monde sur Terre et l’au-delà.

Ne vous habillez pas en noir, le Têt célèbre les couleurs ! Selon la conception populaire vietnamienne, le rouge et le jaune leur apporteront la chance, le bonheur. Donc, vous pouvez voir ces couleurs partout dans le Nouvel An vietnamien, comme sur ces photos d'un des précédentes fêtes du Têt au lycée.

Les gens considèrent que ce qu’ils feront à l’aube du Têt déterminera leur destin pour toute l’année. Par conséquent, ils sourient toujours et se comportent aussi bien que possible pour souhaiter une meilleure année.

Et surtout, évitez de contrarier et critiquer qui que ce soit, le temps est à la bienveillance et à l’optimisme !

Pendant le Nouvel An, balayer est un tabou puisqu’il symbolise balayer la chance. Il est également tabou pour quiconque a récemment perdu un membre de la famille de rendre visite à quelqu’un d’autre. Il est interdit de se quereller, de jurer, de casser de la vaisselle.

Le Têt est le moment où l’on va appeler la chance pour tout le reste de l’année. Procurez-vous de petites enveloppes rouges (“Lì xì”) que vous garnirez de quelques billets pour les distribuer aux enfants - et aussi aux personnes âgées - pour symboliser la chance et la santé pour la nouvelle année. Dans les jours qui suive le premier jour du Têt, la chance sera appelée de différente façons : par les couleurs (le rouge, notamment), les symboles dans la décoration (les fruits ronds du Kumquat par exemple), l'abondance et la présentation de la table, les étrennes dans les enveloppes rouges, la venue du premier visiteur qui sera organisée avec soin, les jeux…

Toujours dans l’espoir d’une année favorable, les familles vietnamiennes s’arrangent souvent à l’avance, pour que le premier invité (visiteur du premier jour de l’an) soit gai et incarne la réussite ou soit jugé particulièrement chanceux (xông nhà).

Cette année, à défaut d'offrir ces cadeaux à la fête du Têt, annulée à cause du Covid, nous les avons fait passer aux élèves par la professeure de Vietnamien. Merci à Carole, la trésorière de l'AFV d'avoir âprement négocié le prix des marque-pages, et à Hélène "guest-member" d'avoir trouvé ces pochettes rouges très qualitatives. Les marque-pages ont été glissées dans les pochettes.

Merci Hà - une maman d'ancien élève qui suit toujours les activités de l'AFV - de nous avoir fourni une photo de sa magnifique table devant l'autel de ses ancêtres :

La nuit du réveillon, tout le monde attend la nouvelle année pour accueillir les bonnes choses de la nouvelle année. Quelques villes comme Hanoi, Ho Chi Minh ville, Đà Nẵng… allument des feux d’artifice pour les habitants à minuit. En outre, pour honorer les ancêtres, on dispose la coupe de cinq fruits – dont nous avons parlé dans un précédent article -  et des fleurs sur l’autel des ancêtres où l’on présentera joliment des offrandes pour les ancêtres (banh chung au Nord, banh tet au Sud, et de nombreux plats traditionnels) et l’on brûle des bâtonnets d’encens.

Outre le retour le jour du Têt d’Ông Táo, le génie du foyer, les esprits des ancêtres vont vivre dans la maison durant les trois premiers jours de la nouvelle année et protéger le foyer. Il faut les accueillir dignement et c’est pourquoi on aura rangé, nettoyé et décoré la maison auparavant.

Quant à l'esprit festif, il se manifeste au travers des feux d'artifices, danses, et défilés, comme par exemple Múa lân, la danse de la licorne - parfois appelée  "danse du lion"- est une manifestation pour célébrer le Tết au Việt Nam . La licorne est le symbole de la puissance et de la prospérité . Cette danse est accompagnée par les tambours ou les éclats de pétards dont le bruit assourdissant est destiné à effrayer les mauvais génies et démons afin de les faire fuir. Chaque année à la fête du lycée, une troupe vient régaler les participants de cette animation :

Rendez-vous demain pour le dernier jour avant le Têt !

Problème de publication sur blogger

 Impossible de mettre le blog à jour avec l'article que j'avais proposé pour J-3.

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Compte à rebours J-4 du Têt : préparer les amusements pour le Têt

Pour les Vietnamiens, le Têt est une occasion pour que toute la famille se réunisse, et passe du temps ensemble. D'habitude, les préparatifs se font en famille : nettoyer la maison, repeindre, décorer, cuisiner les plats de fête... Mais aussi s'amuser. Le Têt est une fête à la famille, l'amour et la joie, mais aussi une fête aux ancêtres et surtout une fête à la chance et à la bonne fortune.

Durant le Têt et surtout durant le premier jour de l'année, on ne doit pas contrarier les mauvais esprits, on doit repousser le mauvais et encourager la bonne fortune à être clémente avec soi tout au long de cette nouvelle année.

Certains jeux sont préférés par les vietnamiens durant le Têt, ceux qui sont centrés sur la chance et les prédictions du destin et de l'argent. 

Le jeu de "Bầu cua cá cọp" (Courge, crabe, poisson, tigre) est populaire dans le sud Vietnam, ce jeu se pratique par les enfants et les adultes. Ce jeu d'argent se joue à l'aide de 3 dés. Sur les six faces des dés sont représentés un poisson, une crevette, un crabe, un coq, une courge calebasse et un cerf. Les joueurs parient une somme d'argent sur une planche qui présente les six photos en précisant sur quel animal ou légume ils misent. Ils tirent ensuite les trois dés. Si un premier dé correspond à l'animal choisi, ils gagnent le montant misé. Si deux dés correspondent à l'animal choisi, le joueur gagne deux fois la mise. Si le troisième dé indique aussi l'animal choisi, le joueur gagne trois fois sa mise.

L'AFV l'a fait découvrir aux élèves du lycée lors des dernières fêtes du Têt. L'argent des mises était remplacé par des bonbons. Le jeu a connu un très gros succès, et a engagé les parents dans l'animation du stand.

Les jeux de cartes : Bài (bataille), Tiến lên (jeu du 13 variante du Rami https://fr.wikihow.com/jouer-au-jeu-de-cartes-13-(version-vietnamienne) )

Le jeu de tam cúc (bataille vietnamienne) est un jeu de 32 cartes et peut se jouer à 2, 3 ou 4 joueurs. On y joue souvent en famille, particulièrement pendant les jours de retrouvailles de la fête du Têt (nouvel an lunaire). Ces cartes sont très élégantes par leur forme étroite. Par ordre hiérarchique, les cartes se distribuent de la manière suivante : 2 généraux, 4 lettrés, 4 éléphants, 4 chars, 4 canons, 4 chevaux et 10 soldats. Le jeu est divisé en 2 séries de cartes, rouge et noir ; le rouge l'emporte sur le noir. Les levées appartiennent aux plus hautes combinaisons : seconde majeure (2 généraux), tierce majeure (général-lettré-éléphant ou char-canon-cheval). 

(Photo trouvée sur le site du supermarché vietnamien Than binh qui en vend durant le Têt)

Cette vidéo diffusée sur Youtube  illustre les règles en vietnamien. Les élèves pourront activer le sous-titrage en vietnamien  (sur le site) pour s'exercer à la compréhension orale.

D'autres jeux sont plus sportifs. Lors des fêtes du lycée, nous en avons fait découvrir quelques uns aux élèves.

Le jeu du volant (da câu) peut se jouer à deux, mais généralement il se pratique à quatre ou cinq, en cercle. Le jeu consiste à s'envoyer le volant avec le pied, la tête ou le torse. A l'origine, le volant était constitué d'un rond métallique enveloppé d'étoffe et pourvu au milieu d'une plume de coq. Modernisé, le jeu se pratique avec un volant de plumes et un filet ou une simple corde tendue entre deux arbres, comme au volley-ball. Le jeu est pratiqué au Vietnam dans les jardins publics ou même sur les trottoirs. Certains joueurs, quelquefois parmi les plus âgés, témoignent d'une souplesse et d'une dextérité des pieds et des mains impressionnantes.

Quelques photos de l'animation da câu que l'AFV a organisée lors de la fête du Têt en 2018. Les élèves se sont bien amusés :

Cette vidéo très intéressante sur Youtube vous expliquera tout sur le da câu :

La danse des bambous (originaire des minorités du Nord-ouest du Vietnam, elle est issue du battage du riz).

Voici une photo prise au lycée lors d'une des dernières fêtes du Têt :

Et cette vidéo trouvée sur Youtube illustre la danse des bambous en musique :

Selon les régions, de nombreux autres jeux traditionnels sont pratiqués en extérieur : le nhay dây (saut à la corde), le kéo co (tir à la corde), etc. Cet article du Courrier du Vietnam explique que le musée ethnographique de Hanoi, à la période du Têt, des ateliers sont organisés pour faire connaître aux visiteurs et préserver la culture des jeux traditionnels. Il s'agit aujourd'hui d'un enjeu important face aux risques liés aux jeux numériques.

Rendez-vous demain, pour d'autres idées d'amusement, en musique...

Compte à rebours J-6 et J-5 du Têt : les recettes

J10 et J11 des préparatifs du Têt (il reste 6 jours avant le Têt) : focus sur les recettes

C'est le week-end. Il n'est pas trop de  deux jours pour se pencher sur les recettes des différents plats traditionnels du Têt. Selon les régions du Nord au Sud, les tables de fête au Têt présenteront des plats en commun ou spécifiques localement. 

Nous comptons sur les parents vietnamophones de l'AFV pour nous aider à compléter cette page par des liens vers des recettes traditionnelles typiques (nous avons été surpris de ne pas trouver grand'chose, peu de partage, hélas...). Merci pour leur contribution à Liên et à Marie, nos deux maman d'élèves très actives dans l'association.

Les salades 

- "Nộm" au Nord : par exemple (d'après Liên, une maman d'élève, que nous remercions pour sa photo ci-dessous), la salade de papaye verte et de carottes au coriandre et à la cacahuète grillée. Il s'agit d'une variante de la recette servie dans la rue la plus courte de Hanoi, la rue de Ho Hoan Kiem ; les détails et la recette sont ici

- "Gỏi" au Sud : par exemple "Gỏi Gà", la salade de chou blanc au poulet dont une recette ici

Les nems

Les nems se retrouvent sous le nom de chả giò au Sud et nem rán au Nord : par exemple la recette de nems au poulet en vidéo de Cooking with Morgane (qui n'est pas originaire du Vietnam, mais ses recettes sont précises et didactiques, et reflètent une démarche de sincère partage)

La viande

La mortadelle (giò ou chả lụa) : Le plus célèbre giò est fabriqué dans le village Ước Lễ dans le Nord du Vietnam, d’une manière très particulière et authentique. La viande de porc doit être ultra fraîche, l’animal venant d’être abattu, les morceaux aussitôt découpés, vidés, lavés, nettoyés, sont ensuite martelés à l'aide d'un grand pilon par des hommes car ce travail nécessite beaucoup de force. La viande sera longuement martelée au pilon et réduite en pâte. Du nuoc mam pur non dilué de première qualité sera ajouté, ainsi que de la fécule de pomme de terre, de la levure chimique, de poivre et du glutamate. Le giò est emballé de façon étanche dans des feuilles de bananier, puis cuit à l’eau.

Ce martelage (photo ci-dessus, fournie par Liên) fait toute la différence de qualité du giò par rapport à l’utilisation du robot-hachoir. La fibre de la viande n’est pas brisée et conserve ainsi une fermeté et une élasticité parfaite sans être caoutchouteux. 

Il est possible d'acheter le giò ou chả lụa tout fait dans les supermarchés ou épiceries asiatiques. Mais certains le font eux même. Voici encore une recette en vidéo Cooking with Morgane

Le poulet bouilli entier : utilisé en salade par exemple (Gỏi Gà) ou servi avec des feuilles de citron ciselées et du piment. Peu de recettes... Voici une photo fournie par Marie,

et une recette en vidéo par le Canard du Mékong :

Le porc au caramel et aux oeufs durs (Thit kho trung) au Sud. Il n'y a pas deux recettes identiques sur le Net. Celle-ci du Riz Jaune nous a surpris par l'emploi d'anis étoilé : à essayer une prochaine fois ! Marie nous a confié qu'elle ajoute également de l'anis étoilé dans sa recette.

Voilà le résultat le Marie, à servir avec des pickles, absolument :

Les accompagnements

Le riz gluant rouge (Xôi gấc) : pas de recette en vidéo en Français, nous avons retenu celle-ci en anglais qui a l'intéret de montrer le fruit de momordique. Nous en avions décrit les propriétés médicinales dans un de nos premiers articles

La couleur rouge du xôi gấc porte bonheur. Une autre recette de riz gluant est également préparée pour le Têt, il s'agit du xôi đỗ. Il s'agit de riz gluant préparé avec avec du haricot mungo. Liên nous a fourni une photo :

Les légumes poêlés (selon Liên, au Nord). Au wok, sans doute.

Les pickles (đồ chua) dont Marie nous a parlé dans notre article de J-14.

Les soupes

Soupe au concombre amer farci (Canh khổ qua nhồi thịt), dont les propriétés médicinales ont été rappelées dans notre précédent article

 

Canh bóng : potage de couenne de porc croustillant 

Canh măng : potage de pousse de bambou séchée 

Une recette ici sur le site du Courrier du Vietnam

Canh mọc : Potage de boulettes de porc farcies au champignon parfumé

Le bánh chưng / banh tét

Ce gâteau de riz farci de pate de haricot mungo et de poitrine de porc enveloppé dans de la feuille de bananier est typiquement préparé pour le Têt. Il est de forme carrée au Nord du Vietnam (bánh chưng), et de forme cylindrique au Sud (banh tét). Il se prépare en famille, se présente pendant les trois premiers jours du Têt sur l'autel des ancêtres pour les honorer, et s'offre aux voisins. Ci-dessous la production de Liên (bravo Liên !)

Voici la recette du banh tét de la chaine Youtube Hop dans le wok, très claire et didactique, et un lien vers une recette 

Et ici, la légende et la recette du bánh chưng.

Bonne cuisine ! et RDV lundi pour un article sur les jeux traditionnels en famille.

Compte à rebours J-7 du Têt : le menu et les courses

 J9 des préparatifs du Têt (il reste 7 jours avant le Têt) : le menu et les courses

Aujourd'hui, nous sommes allés interviewer Cheffe Marie, notre maman d'élève, membre de l'AFV et notre référente pour la cuisine. Voici sa proposition de menu de Têt en 8 plats - le chiffre 8 est un chiffre porte bonheur. Le Têt, vous le savez maintenant, est le moment d'appeler la chance dans le foyer pour toute l'année qui vient.

Nous continuons d'accompagner les élèves de la classe de Viet et les parents de l'AFV nés en France ayant envie de redécouvrir la culture vietnamienne dans la préparation du Têt en famille. A défaut de la fête au lycée  qui ne pourra pas avoir lieux cette année, du fait du Covid, nous proposons de nous rassembler en ligne autour d'activités pour le Têt.

Au menu proposé par Marie : 

1. Salade (Gỏi) et pickles (Đồ chua)
2. Nem (Chả giò) et mortadelle (Chả lụa)
3. Poulet bouilli
4. Porc au caramel et aux oeufs durs (Thit kho trung)
5. Riz gluant rouge (Xôi đỗ)
6. Soupe au concombre amer farci (Canh khổ qua nhồi thịt)
7. Bánh chưng / Banh tét
8. Mut et fruits

Quel travail en cuisine en perspective ! Nous avons demandé à Marie comment elle organise son rétroplanning. "On se répartit le travail, car on cuisine en famille pour le têt. C'est un moment de partage qui crée des souvenirs heureux. Les pickles, on peut les préparer 2,3 jours avant. 

Le banh tét, la mortadelle et les mut on les fait ou on les achète aussi une semaine avant. Les nems la veille en famille, on les précuit dans un premier bain d'huile et au frigo. Tout comme la salade goi (chou blanc, carotte), que l'on prépare la veille avec une marinade au vinaigre, eau et sucre.

Le thit kho aussi la veille".

La liste des courses pour 6 personnes

• un poulet bio entier de 1,5 Kg
• de la poitrine de porc (proportions pour Banh tét ici, pour banh chun ici) si faits maison
• du riz gluant pour le banh tét/banh chung si faits maison, et pour le xoi do
• de la poitrine de porc (sans couenne, d'après Marie) pour le thit kho (750g à 1 Kg)
• des grains de haricot mungo
• du gac (fruit de momordique) dont nous avons déjà évoqué les propriétés thérapeutiques dans notre article de J-14 
• des feuilles de bananier
• de l'extrait de feuilles de pandan (lá dứa) pour le banh tét/banh chung si faits maison
• des carottes 
• un chou blanc pour la salade Goi au poulet (proportions ici)
• un concombre amer
• du gingembre, des herbes fraiches vietnamiennes
• les Mut
• des fruits (voir l'article de J-10 pour le choix des fruits de la Coupe des cinq fruits)

Le repas du Têt au Nord du Vietnam

D'après Liên, maman d'élève et membre de l'AFV, le menu comprend les plats suivants au Nord du Vietnam :

- Nem

- Xôi gấc (riz gluant au fruit Gấc) car sa couleur est rouge portant le bonheur et la chance 

- Canh bóng : potage de couenne de porc croustillant 

- Canh măng : potage de pousse de bambou séchée 

- Canh mọc : Potage de boulettes de porc farcies au champignon parfumé

- Củ kiệu ou hành muối : Tête d’échalotes fermentées salées

- Bánh chưng

- Giò : Porc mortillé bouilli [ndlr : parfois traduit par "mortadelle vietnamienne"]

- Gà luộc : Poulet bouilli avec les feuilles de citronnier émincé

- Légumes poêlés

- Thịt đông : Porc ou poulet gélatiné avec les champignons noirs et parfumés

- Nộm : salade de papaye verte et de carottes au coriandre et à la cacahuète grillée

- Dessert sucré ou fruits

Selon les familles, on préparera 4 plats et 4 potages, ou 6 plats et 6 potages, ou 8 plats et 8 potages.

Liên illustre son propos par "une photo d’un repas de Tết du Nord préparé par Chef Nguyễn Phương Hải qui montre l’harmonie de couleur, de saveur et une vraie balance de nutrition : il s’agit non seulement d’une prière aux ancêtres mais aussi d’une démonstration de talent gastronomique".

Le concombre amer : quels bienfaits ?

Les concombres amers (khổ qua) sont appelés aussi  «margoses ».

Ce drôle de légume à la peau verte granuleuse et au goût très amer est l’un des plats les plus populaires de la cuisine vietnamienne. En dehors de son goût inédit et de ses vertus médicinales, le concombre amer symbolisant la souffrance, est consommé plus particulièrement au Nouvel An pour conjurer le mauvais sort. 

C’est sûrement parce que c’est un légume préparé depuis la nuit des temps par les grand-mères soucieuses de la santé de leurs descendants. Ces légumes ont un effet détoxifiant pour le sang, éliminent les boutons et préviennent le diabète et certains cancers. On récupère même ses graines, son fruit et ses feuilles pour en faire des tisanes bienfaitrices, à boire chaud ou froid (trà khổ qua).

En soupe et farcies, ce légume perd un peu de son amertume et se révèle vraiment délicieux.

S'y retrouver parmi toutes ces herbes vietnamiennes

Les herbes aromatiques sont très nombreuses et abondamment employées dans la cuisine vietnamienne. Outre leur intérêt gustatif, elles ont des vertus médicinales intéressantes.

La ciboule ou cive (Hành hoa) : son gout plus doux que l'oignon, il s'utilise cuit dans les plats (soupes aux nouilles, farces pour nems ou raviolis, ou bien cru en fin de cuisson (salades, plats sautés, soupes, etc). Elle a des vertus d'antioxydant naturel, et est très riche en vitamine K. Elle est bénéfique pour la circulations du sang, protège les vaisseaux sanguins.

La ciboulette chinoise (He avec dau nang) : elle se reconnait par ses feuilles plates et son gout aillé. Utilisée dans les rouleaux de printemps aux crevettes, les salades, la soupe de nouille (Hu tiêu), la soupe de Tofu. Elle a des propriétés yang, soutient les reins, soulage les maux de dos et éloigne les cauchemars. Elle a aussi des vertus apéritives et digestives, antibiotiques, et lutte contre le mauvais cholestérol.

La coriandre (Rau mui avec dau nguyen ou ngo avec dau nguyen au sud). On utilise les feuilles, les tiges (salades de chou au poulet), et aussi les graines et les racines. Elle se marie bien avec la citronnelle dans le curry. En autres nombreuses propriétés, elle a des vertus anti-inflammatoires, et renforce le système immunitaire. Elle est détoxifiante.  

 

La menthe : elle est utilisée pour envelopper les nems dans une feuille de laitue, pour accompagner les banh xeo (crêpes vietnamiennes), les rouleaux de printemps, et dans certaines boissons.

Elle a des propriétés digestive, et serait efficace contre  la toux, les maux de tête, et le rhume.

La périlla (Tia to)  : elle s'utilise pour agrémenter la soupe de riz (Chao) et peut remplacer la menthe dans les rouleaux de printemps, elle est volontiers associée aux fruits de mer, car anti-allergique et détoxifiante. Elle est bonne contre le stress et est antinauséeuse. Enfin, en lotion, elle est idéale pour soigner les peaux acnéiques

La ciboulette : elle s'utilise un peu partout, comme le persil plat, à la place de la ciboule si on en manque. C'est un bon aliment anti-tumoral, antiviral et antibactérien. Les huiles essentielles contenues dans cette plante ont des propriétés expectorantes. La ciboulette, aide à lutter contre la constipation en raison de ses propriétés laxatives.  Elle présente également des propriétés anti-agrégantes plaquettaires, et des effets antibactériens et antifongiques

Le persil plat : il permet de remplacer les herbes vietnamiennes quand on en manque. Il est intéressant par sa grande richesse en antioxydants (flavonoïdes, lutéine, bêta-carotène) en vitamine (C, B9 et K) et en minéraux (Fer, Calcium, Manganèse). Une pincée tous les jours permet de palier de nombreux apports vitaminiques et minéraux, notamment en fer et en vitamine C.

La menthe vietnamienne ou coriandre vietnamienne (Rau Ram)  : c'est une herbe au gout assez fort évoquant coriandre et citronnelle quand crue. Cuite, elle présente un gout poivré s'accordant bien avec les viandes. On la consomme cru et émincée associée à hot vit lon (oeuf de cane couvé), aux salades de chou blanc au poulet. Elle a des vertus antioxydantes, et est utilisée dans les problèmes digestifs.

Le basilic thaï (hung quê) : il a une saveur épicée qui se marie bien dans les salades et crudités, le poulet et le poisson, et dans les pho au sud, dans le bo bun hue au centre, et dans le canard au nord. Il a des vertus digestives, est légèrement sédatif, anti oxydant, diminue le cholestérol et stabilise la pression artérielle.

La citronnelle (Sa) : elle est indispensable dans les plats mijotés rôtis sautés. Elle peut être utilisé comme pique aromatique pour les brochettes de crevette. Elle présente des propriétés sédatives, antispasmodiques, hypoglycémiantes et anti-parasitaires. Elle aurait également une action anti-inflammatoire, anti-hémostatique et anti-bactérienne.

Les fruits confits (mut)

Les fruits confits traditionnels sont la noix de coco, le gingembre, la prune, le corossol, la courge, la patate douce, le tamarin, la châtaigne d'eau, la mangue pimentée, etc.

On les achète généralement dans de jolies boites qui sont exposées sur la table du salon à l'intention des invités. Ils accompagneront une tasse de thé offerte aux invités. Traditionnellement les bôites comportent 8 compartiments (le chiffre 8, vous vous rappelez, porte bonheur).

On peut également les confectionner "maison" comme dans cette recette de couge confite (mut bi) trouvée sur Facebook.

Un dernier mot concernant les fruits

Pour compléter l'article de J-10, vous trouverez enfin sur la page Facebook de Thanh binh Jeune  le nom des fruits en vietnamien. 

Présenter et consommer des oranges et des mandarines pour le Têt est une tradition qui est réputée apporter la richesse et la chance. Cette tradition est née de la similitude des mots chinois pour "l'or" avec "l'orange". Le mot "mandarine", lui, sonne avec le mot "chance". Il est bon de présenter ces fruits avec leurs feuilles, car elles symbolisent la longévité. Il ne faut pas les grouper par 4, car ce chiffre est associé à la mort. 

En espérant vous avoir donné des points de repères utiles pour vos courses dans les supermarchés et épiceries asiatiques, et vous avoir inspiré des idées d'activité culinaires en famille, nous vous donnons rendez-vous demain pour un focus sur les recettes.

Compte à rebours J-8 du Têt : le culte du génie du Foyer

 J8 des préparatifs du Têt (il reste 8 jours avant le Têt) : le culte des génies du foyer

La fête du Têt ne pouvant pas avoir lieu cette année du fait du Covid, cela fait 8 jours que nous accompagnons, sur ce blog, les élèves de la classe de vietnamien LV1 du lycée et les parents nés en France qui souhaitent retrouver un peu de culture vietnamienne à l'occasion de la préparation du Têt.  

En réalité, les préparatifs commencent sept jours avant le Nouvel An (le 23 jour du 12ème mois lunaire). D'après la légende, tout commence lorsque les trois esprits du foyer de chaque maison ( les trois entités de Tao Quan, encore appelé Ong Tao) montent au ciel et rapportent à l’Empereur de Jade, appelé Ngọc Hoàng et plus communément Ong Trời (Monsieur le Ciel), les événements de l’année passée. Les vietnamiens croient que ces esprits sont les protecteurs du foyer. 

C'est ce que nous explique Nguyen Ngoc Tran dans un de ses reportages vidéo sur Facebook : https://www.facebook.com/ng.tr.56/videos/10217593980192355
Dans ces reportages, les commentaires sont faits en Français et en Vietnamien, ce qui permettra aux élèves de pratiquer le langage oral.

Le blog du Monocorde du Nha que raconte très joliment les origines de la croyance des génies du foyer.

Les vietnamiens croient que le jour où les Tao Quan montent au ciel, ils chevauchent des poissons (des carpes). Vous pouvez observer, dans tout le pays, les vietnamiens lâchant trois petits poissons (rouges) dans les rivières ou les lacs.

Pour les Vietnamiens, la fête du Tao Quan est l’occasion de nettoyer la maison à fond et en particulier la cuisine. Cette coutume se veut symboliser l’abandon du passé et le commencement d’une nouvelle année pleine d’espérances. A partir de cette date, l’ambiance de fête règne partout dans les rues.

Chaque famille prépare un plateau copieux de mets traditionnels ou végétariens pour remercier les génies du foyer de leur protection tout au long de l’année. 

Le culte se déroule généralement avant midi. Le poulet, le banh chung, le riz gluant cuit à la vapeur, le pâté de porc (gio cha), le potage et les fruits sont des offrandes indispensables. Tous ces plats sont déposés sur l’autel pour célébrer les divinités, les ancêtres et prier pour que la nouvelle année apporte une bonne santé et de la prospérité.

Dans le groupe Facebook "Cuisine Vietnam, Plats et Recettes", Nguyễn Phương Hoa a posté de magnifique photo très inspirante des mets qu'elle a préparé cette année et du plateau qui sera destiné aux génies.

Le banh chung est préparé spécialement pour le Têt.

Voici un lien vers la recette.

Liên, maman d'élèves et membre de l'AFV, nous a très aimablement prêté des photos de sa préparation du banh chung.

Traditionnellement, l'autel du génie du foyer est chargé d’offrandes et de nourriture, d’un peu d’alcool, de fleurs, de noix de bétel et des costumes de voyage en papier et d’argent en papier des Génies du Foyer ainsi que des trois petits poissons rouges vivants. Si les génies n'ont pas d'autel qui leur est dédié dans la maison, un plateau pour les honorer leur est présenté avec les offrandes.

Les costumes et l’argent en papier seront ensuite brûlés pour que les fumées parviennent au Génie. Avec cette préparation, les vietnamiens espèrent avoir un rapport favorable et attirer ainsi la chance pour l’année à venir.

Après six jour, sa mission de rapport effectuée, Ong Tao revient au foyer, juste dans la première nuit de la fête du Têt.

Voilà. Demain, nous continuons la cuisine...

Compte à rebours J-9 du Têt : Bien organiser les premières visites de l’année

J7 des préparatifs du Têt (il reste 9 jours avant le Têt) : Bien organiser les premières visites de l’année

Pour les Vietnamiens, le Têt est une occasion pour que toute la famille se réunisse, honore ses ancêtres et visite les tombes de ses ancêtres. Les visites à la famille et aux amis sont des moments déterminants pour l'année à venir.

Le Têt est aussi le symbole du renouveau. Au cours des premiers jours, tout acte ou mot grossier est banni. Les premiers gestes de l’année doivent incarner l'harmonie et l’amour du semblable car ils reflètent les douze mois à venir.

Les familles vietnamiennes ont généralement un autel familial, pour rendre hommage à leurs ancêtres. Un plateau de cinq fruits différents y est placé. Pendant le têt, l’autel est soigneusement nettoyé et de nouvelles offrandes y sont déposées. Merci à Gildas, parent d'élève de classe bilangue vietnamienne et membre de l'AFV, d'avoir installé un exemple d'autel des ancêtres à la fête du lycée pour le Têt 2018. Cette année, avec le Covid, il n'y a pas de fête physique, nous devrons nous contenter de souvenirs.

Selon le "xông nhà", une tradition vietnamienne qui prépare l'accueil des premiers invités de l’année, le premier visiteur d’une famille dans l’année détermine leur chance pour l’année. Ce visiteur doit être de bonne humeur et réussir dans sa vie ou dans sa carrière pour apporter la prospérité, la chance et le bonheur à la famille d’accueil pendant toute l'année.

Le chef de famille doit recevoir un invité dont le signe astrologique asiatique est compatible avec son propre signe. Certaines combinaisons de signes avec le premier visiteur sont favorables. Pour en savoir plus, il y a un article intéressant sur le Blog Carnets d'Asie à lire.

Il est de coutume de rendre visite à ses proches pendant les premiers jours du Têt. Et il y a bien sûr un ordre à suivre dans les visites à faire. On doit d’abord se rendre au temple (ce sera le temple ou la pagode pour les Bouddhistes, l’église pour les Catholiques, pratiques reflétant le syncrétisme au Vietnam) pour prier et honorer ses ancêtres. (Merci à Mai, maman d'élève et membre de l'AFV, pour cette lumineuse photo de la Pagode de Valence dans la Drôme)

Ensuite, on rend visite à ses parents. Cela doit être fait le premier ou le deuxième jour de l’année. 

Les enfants portent leurs nouveaux vêtements, transmettent les salutations traditionnelles avant de recevoir les petites enveloppes rouges de leurs parents ou grands-parents. Puis, on rendra visite aux autres membres de la famille les jours suivants.

Pendant le Têt, on va visiter ses cousins, ses voisins, ses amis, ses enseignants, et se dire les meilleurs voeux pour la nouvelle année : "chúc mừng năm mới" (bonne année), on se souhaite propérité et chance. Les enfants souhaitent aux grands-parents: "sống lâu trăm tuổi" (longue vie de 100 ans). Les autres souhaits habituels : "an khang thịnh vượng" (bonne santé et prospérité), "vạn sự như ý" (que les choses se dérouleront selon votre volonté).

On respecte encore certains tabous en pensant que cela aidera à avoir une bonne nouvelle année avec beaucoup de bonheur, de chance et de succès : on évite de balayer le premier jour du Têt ou de jeter des ordures car cela signifie que vous jetez vos biens à la porte, on évite de se disputer, de casser des objets, de pleurer ou de dire de mauvaises choses. 

Il est important de payer ses dettes avant le Têt également.

Les gens considèrent que ce qu’ils feront au Têt déterminera leur destin pour toute l’année. Ils sourient donc toujours et se comportent aussi bien que possible pour souhaiter une meilleure année.

A demain pour la suite des préparatifs  du Têt !